5招巧識鐵棍山藥

中國中醫藥報 2011-10-28

鐵棍山藥既是山藥中的極品,因其具有補中益氣、消渴生津、益精養顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調節內分泌等作用,因而被歷代醫家所推崇。鐵棍山藥原產地為河南省焦作市溫縣。目前市場上銷售的鐵棍山藥中,有很多其實都是假冒的,因此在購買時一定要仔細加以鑒別,防止上當受騙。

一看:鐵棍山藥粗細比較均勻,通常直徑1~2厘米(像成年人的拇指一般粗),表皮顏色微深,根莖具有特有的鐵紅色斑痕;倘若直徑太粗或者表皮太光滑,就說明不是正宗的。

二掂:鐵棍山藥的單根重量一般不會超過200克,倘若感覺太重那就很可能不是正宗的了。

三捏:真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的,或許這也就是為什么叫“鐵”棍山藥的一個原因了。

四折:將鐵棍山藥使勁折斷,可以感到其肉質較硬,粉性很足,并且斷面細膩,呈白色或者略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有那么堅硬,而且粉性也不夠足。

五嘗:由于鐵棍山藥中水分含量很少,山藥多糖含量很豐富,因此,其液汁較濃,正宗的鐵棍山藥,往往短時間內就可以蒸熟(一般5~10分鐘即可),熟后口感比較干膩、甜香,入口覺得“面而甜”,并且伴隨有淡淡的麻味,仿冒的鐵棍山藥,蒸熟時間則較長,口感往往發脆。 (賀軍成)

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